怎么熬巧克力;怎么熬巧克力汁
2025-05-05 13:28:27
来源：本站
熬巧克力可以通过制作热巧克力或自制巧克力来实现，而熬巧克力汁通常指的是制作热巧克力的过程。
熬巧克力的方法（自制巧克力）
1. 准备食材：可可液块、可可脂、淡奶油、可可粉、葡萄糖、大豆卵磷脂、朗姆酒等。
2. 混合加热：把可可液块、可可脂按量混合到干燥器皿中，一边倒75摄氏度的水，一边不停地搅拌至糊状。
3. 降温搅拌：将巧克力糊降温到35摄氏度左右，再用筛子来过滤着倒入可可粉，与此同时加入朗姆酒搅拌均匀。
4. 再次升温：将搅拌好的糊隔水升温到40摄氏度。
5. 加入淡奶油和葡萄糖：用一个小锅来装葡萄糖和淡奶油，用小火煮至葡萄糖完全融化，然后缓缓注入巧克力糊内。
熬巧克力汁的方法（热巧克力）
1. 加热牛奶：牛奶倒入深平底锅或炖锅中，小火加热到温热。
2. 加入巧克力：放入切碎的巧克力或巧克力粉，搅拌至融化，熬约3分钟，注意不要沸腾扑出。
3. 调整口感：嗜甜的可以在熬制过程中加入糖和几粒盐。还可以按照喜好，选择放入香草精、肉桂、薄荷等。
4. 冷却与再熬制：微沸后，立刻放入冰水中冷却；冷却后，再次小火熬制。如果重复上述熬制过程2-3次，喝起来更加顺滑。
制作热巧克力时还可以进行调温处理，使巧克力成品更加柔滑。以上方法仅供参考，具体制作时可根据个人口味和喜好进行调整。
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